Продуктовое

[assenzia]

Дорогие френды, скажите, пожалуйста, а в нашей российской действительности в магазинах втсречается патока? И можно ли ее для выпечки (добавляется в тесто) заменить медом?

А если кто готовил имбирное печенье и оно получилось вкусным, то бросьте в меня рецептик. В интернете я нашла, но интересует опробованное лично.

Сдала огромную кучу работы, ушла смотреть "Декстера"

Comments

[hilda67.livejournal.com]

лови: http://hilda67.livejournal.com/209030.html :)))

[assenzia.livejournal.com]

спасибо. Но это печенье получается достаточно сдобное, наверено?

[hilda67.livejournal.com]

конечно! :)

я не спец по кулинарии. :) потому и записываю у себя в жж только самое-самое проверенное временем и действительно понравившееся. а собираясь готовить - листаю книжки/журналы/интернет.

в любом печенье должны быть масло и яйца - ИМХО. :)))

[utrechko.livejournal.com]

В рождественское печенье (если ты его называешь имбирным %)) ни майонез, ни яйца класть не нужно.

Лови проверенный рецепт традиционного шведского имбирного печенья.
(теста из него получается много, так что смело дели пополам)
400гр масла
500гр сахара
300мл патоки (темной)
300мл молока/сливок (я смешиваю 50 на 50, но у нас молоко нежирное %/)
2ст.л. размолотого имбиря
2ст.л. пищевой соды
1.5кг пшеничной муки (1.3 для теста и 0.2 для раскатки теста)

Приготовление
1. Размягченное (но НЕ растопленное) масло порезать на кусочки
2. Добавить сахар и очень хорошо перемешать до однородной массы
3. Добавить сирок, молоко/сливки и опять хорошенько перемешать
4. Добавить имбирь
5. Добавить понемногу муку (смотри на концентрацию теста, оно должно не прилипать к рукам, но и не разваливаться)
6. Готовое тесто положить на холод и дать постоять в течение ночи.

Выпечка
Отрезать небольшие кусочки от теста и раскатывать их. Я раскатываю где-то в 1мм толщиной, потому что люблю тоненькие печенья, другим нормально 2-3мм. Вырезаешь формочкой, ставишь в разогретую духовку (200-220С). Следи, чтобы не подгорели, потому как выпекаются они быстро.

Я раскатываю тесто на пластиковой доске и потом "поднимаю" печенья с него тонкой металлической лопаточкой.

Где-то так :)

[assenzia.livejournal.com]

Спасибо ))
Вот только эту патоку найти надо.
Я еще где-то видела рецепт без патоки, но с имбирем, корицей и мускатным орехом. Буду экспериментировать

[utrechko.livejournal.com]

Ну специи - это вообще большое поле для экспериментов :)
Поделись потом вкусовым ощущениям ;)

Вот про патоку нашла в кэше у гугля

Ура.
Кажись, я нашел источник, которому можно доверять. Это "Кулинария" 1955 года издания в 1000 страниц, взятая на время у моих родителей. Абалденная книга :) Тут есть все, в том числе и про не дающую мне покоя патоку кое-что.

"Патока приготовляется из крахмала путем его осахаривания (гидролиза)".

Про гидролиз патоки я прочитал в Википедии :

"В промышленности превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) происходит путём кипячения его на протяжении нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают, и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит кроме глюкозы значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала."

Мне показалось слишком сложным.
Тогда я снова посмотрел в "Кулинарию":

"Патоку можно заменить инвертным сиропом: вместо 1 кг патоки бурет 1,1 кг инвертного сиропа".

Пролистнул дальше и нашел рецепт этого самого сиропа с мудреным названием:

"Сироп инвертный.

Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить до 90 гр Цельсия и добавить молочную кислоту, разведенную до 10% концентрации; 20-30 минут (время, в течение которого происходит инверсия) помешивать сироп, а затем охладить.
Вместо молочной кислоты можно испольщовать и лругие кислоты: соляную кислоту в кол-ве 0,028% по отношению к весу сахара, виннокаменную (0,2%), или уксусную (3%).
Если требуется инвертный сироп без кислоты, то по окончании инверсии, быстро помешивая сироп, в него следует добавить питьевую соду, разведенную до 10% концентрации: сода в сирпе вспенится и нейтрализует кислоту.
Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа и очень гигроскопичен. Поэтому пряники, печенье и другие мучные изделия, приготовленные на инвертном сиропе, долго не засыхают и не черствеют.
Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахаривания), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление.

Состав: сахар 698, вода 400, кислота молочная 7 (мое прим. - пропорции других кислот, как я понял, надо брать из указанного выше). Выход: 1 кг."

[assenzia.livejournal.com]

)))
Это "Кулинария" с цветными фотографиями всяких ресторанных блюд?

[assenzia.livejournal.com]

ой, я сразу не поняла, что это ты чужой пост целиком скопировала )

Ладно, если не найду патоку, то заменю ее чем-нибудь... попроще

[assenzia.livejournal.com]

сегодня наконец-то добралась до ближайшего супермаркета, правда, там ассортимент не очень большой. Тем не менее, финский тростниковый сахар и немецки карамелизированный там был, а патоки не было ((

Буду смотреть еще в других местах